درجات تسوية اللحم بقلم خبيرة الطهى شيف فوقية الاعصر

كثير من الناس يحبون اكل اللحوم الحمراء ولكن معظمهم ﻻ يعرفون الفرق أنواع اللحم وأماكنها وﻻ يعرفون أيضا درجات التسوية توضح الصورة التالية أماكن القطع التى تؤخذ منها قطع اللحم لطبخ أنواع الستيك المختلفة كما نرى كل مكان يختلف عن اﻵخر بطبيعة اللحم والعظام والشحوم

أنواع الستيك الشهيرة 1. Sirloin steak 2. Tenderloin steak 3. Fillet mignon 4. T_Bone steak 5.Rib eye steak 6. Porter house 7. Newark steak

مستويات طبخ اللحم تبدأ درجات التسوية بـ

1. بلو رير bleu rare : وهى ان قطعة اللحم تكون نية من الداخل باردة

2. رير rare : وهى ان قطعة اللحم تأخذ لون واللحم اخذ حرارة من الداخل وليس بارد

3. ميديم رير medium rare : هى ان القطعة تكون بأن الشحوم قد ذاب ووصل اللحم عند اقصى درجات رطوبته وليونته فى درجة اﻻستواء أكثر من هذا فالستيك يبدأ بالجفاف

4. ميديم medium : قطعة اللحم عند هذا المستوى نصف مطبوخ القطعة يكون لونها بنيا ومن الداخل ورديا يتم الطهى عند درجة الحرارة 63 درجة مئوية

5. ميديم ويل medium well : وهنا قطعة اللحم تتجاوز مستوى النصف مطبوخ ويتم طبخه عند درجة حرارة تصل الى 68 درجة مئوية

6. ويل دان well done : وهنا قطعة اللحم تقدم بشكل مطبوخ بالكامل وعند هذه المرحلة يتطلب دقة عالية حتى ﻻ يحترق واﻻطراف وحتى ﻻ ينشف اللحم بشكل كامل درجة الحرارة عند هذا المستوى تصل الى 73 درجة مئوية

7. Vere well done : هذه التسوية ﻻ توجد غير عند العرب

هذه صورة توضيحية لدرجات تسوية اللحم