انواع الافران والفرق بينهم مقال بقلم شيف فوقية الاعصر

انواع الافران والفرق بينهم
يفضل اختيار نوع الفرن- سواء غاز أو كهرباء- حسب المتوفر لدى كل شخص من مصادر الطاقة.
– يتم اختيار حجم الفرن بناءً على عدد أفراد الأسرة.
– الفرن ذو المروحة- سواء غاز أو كهرباء- هو الأفضل، حيث أن المروحة تعمل على توزيع الحرارة بشكل متساوي وبالتالي تضمن طهي مثالي.

– في حالة فتح الفرن أثناء عملية الطهي، فإن فرن الغاز يحتاج لوقت أقل لعودة درجة الحرارة لتلك المحددة باستخدام الثرموستات مقارنة بفرن الكهرباء.
– يُراعى التأكد من شراء الفرن ذو المواصفات العملية من حيث: وجود زجاج شفاف لضمان رؤية الطعام أثناء الطهي- وجود ثرموستات لضبط درجة الحرارة- مؤشر لضبط الوقت- اضاءة داخلية بالفرن للتأكد من نضج الطعام

– يمكن تشغيل كل من الفرن والشواية معاً في الأفران الكهرباء مع غلق الباب، بينما لا يمكن فعل ذلك بالأفران الغاز، كما انه يُحذر من تشغيل الشواية بفرن الغاز إلا اذا كان باب الفرن مفتوحاً، وتعتبر هذه إحدى مميزات فرن الكهرباء.

من أسرار نجاح المخبوزات معرفة درجة الحرارة الصحيحة لخبزها وأيضا الرف أو المكان المناسب
من الفرن لوضعها وتتفاوت الأفران في درجة تسخينها . فالبعض سريع التسخين والبعض الآخر
متوسط أو بطئ التسخين ، ولذا قبل البدء في عمل أحد المخبوزات يراعي الآتي :

-1 التأكد من صلاحية الفرن وأن كمية الغاز ( أفران البوتاجاز ) كافية لخبز الصنف
المطلوب عمله .

-2 أن يكون الفرن نظيفا خاليا من آثار المواد الدهنية المحترقة وبقايا الأطعمة .وإلا تصاعد دخان كثيف عند إيقاده يتلف المخبوزات .

-3 تثبت الأرفف في وضعها الصحيح ( لا تكون مائلة ) ويوقد الفرن قبل بدء العمل بحوالي 10 إلي
15 دقيقة إذا كان الفرن بطئ التسخين وفي منتصف خطوات العمل إذا كان متوسط التسخين وقبل
نهاية العمل بحوالي 5 دقائق إذا كان سريع التسخين حتى لا تحترق المخبوزات وتوفيرا للوقود .

-4 تعدل درجة حرارة الفرن تبعا للصنف المطلوب عملة حتى يكون في درجة الحرارة الصحيحة عند
إدخال المخبوزات وبعض أفران الكهرباء والغاز مزودة بجهاز منظم لدرجة الحرارة ( تدريج مئوى
أو فهرنهيتي) والبعض الآخر مثل أفران البوتاجاز .
يستبدل فيها الجهاز بعلامات أمام مفتاح تشغيل الفرن ، ويحرك المفتاح جهة العلامة المطلوبة وهي
صفر – نصف – واحد والأخيرة هي أعلي درجة بالفرن وهناك أفران أخرى مزودة بباب زجاجي
يسمح برؤية ما بالداخل دون الاضطرار لفتحة..

الاستعمال الصحيح للفرن:

يوجد بكل فرن صاج سفلي ( القاعدة ) يغطي شعلة الغاز مباشرة أو أسلاك الكهرباء المتوجهة . وفائدته نقل الحرارة وتنظيم توزيعها داخل الفرن . وتنتقل حرارة الفرن للمخبوزات بالطرق الثلاث أي

بالإشعاع وبالحمل وبالتوصيل

عندما يسخن الهواء داخل الفرن يتمدد ويرتفع لأعلى . وهذا يعني أن الجزء العلوي للفرن هو
أسخن مكان به. ولذا تختبر حرارة الفرن في الجزء العلوي . وليس في منتصفة أو الجزء
السفلي منه .
من الخطأ وضع المخبوزات على الصاج السفلي ( القاعدة ) باعتبار لأنه أسخن جزء بالفرن ·
كما يعتقد البعض . لأنة يعتبر حرارة مباشرة كلهب الموقد فيحرق السطح السفلي للمخبوزات .
ولا يعطي فرصة لارتفاع العجين . ويكون الناتج غير ناضج .

المخبوزات السريعة النضج
كالكعك الإسفنجي وبعض أنواع البسكويت
والأصناف التي تتطلب ·
تحمير سريع لسطحها كالمكرونة بالبشاميل والمرانج اللين توضع في فرن حار في الرف
العلوي .

المخبوزات والطواجن والكعك الدسم
التي تحتاج إلى وقت أطول حتى تتخللها الحرارة وتنضج ·
من الداخل فبل احمرار السطح الخارجي . توضع في الفرن متوسط الحرارة في الرف المنتصف للفرن

المخبوزات التي لا يراد تحمير سطحها
كالغريبة والبتي فور والمرانج الجامد توضع في فرن هادئ في الرف المنتصف للفرن

***إختبار درجة حرارة الفرن إن لم يكن مزوداً بترمومتر للحرارة

توضع ورقة زبد بيضاء أو يرش قليل من الدقيق على صاج ويوضع في الرف العلوي للفرن الساخن .
يقفل وينتظر 5 دقائق. ثم يفتح الفرن:

فإذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى ذهبي فاتح كان الفرن هادئا ( 250 300 ف)
وإذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى بني فاتح كان متوسط الحرارة ( 325 375 ف) .
وإذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى بني محمر كان الفرن حارا ( 400 425 ف) .
500 ف ).
ويمكن تطبيق هذه الطريقة علي أفران الغاز كذلك..

درجات حرارة الافران والغاز...

الافران الكهربائية أفران الغاز
فرن هادئ....250-300 فْ ....149-121مْ ....أعلي من صفر لاقل من 1/2

فرن متوسط الحرارة....375-325 فْ.... 190-163مْ .... 1/2 او بعده بقليل

فرن حار ....425-400 فْ ....218.5-مْ 204.5....يحرك المفتاح قريبا من(1)

فرن حار جدا.....500-450 فْ .....260-232 مْ ....يوضع المؤشر على (1)

فرن البيتزا وفرن التندوري
– يُصنع فرن البيتزا من حجر الصوان الذي يصل سُمكه لحوالي 15 سنتيمتر، حيث يعمل هذا النوع من الأحجار على إمتصاص الحرارة ثم عكسها لتسوية الطعام، كما توضع به كمية كبيرة من الملح لنفس الغرض، ويحتاج لحوالي ساعة ونصف لتسخينه ووصوله لدرجة الحرارة المطلوبة، حيث تصل درجة حرارته إلى 900 درجة فهرنهيت (حوالي 500 درجة سيلزيوس)، وبعد ذلك يمكنه الاحتفاظ بالحرارة لمدة 6 ساعات.

– يُفضل بناء فرن البيتزا خارج المنزل حيث أنه يعمل على رفع درجة حرارة الوسط المحيط بشكل هائل، وهو مثالي لعمل البيتزا والانواع المختلفة من الخبز وغيرها، حيث يمكن التحكم في درجة حرارته بناءً على نوع الطعام المطهو.

– فرن التندوري: هو نوع من الأفران التي تصنع من الطمي المُغطى بطبقة من الحجارة أو الأسمنت، حيث يقوم بامتصاص الحرارة أيضاً والاحتفاظ بها لمدة طويلة – تماماً مثل فرن البيتزا-
– فرن التنور مثالي لعمل انواع معينة من الخبز، حيث يمكن لصق العجين بجوانب الفرن الساخنة بطريقة مباشرة، مما يعمل على تسويتها بشكل متساوي وفي وقت بسيط، كما يمكن استخدامه لتسوية اللحوم والطيور، حيث يتم تعليقها في أسياخ ووضعها داخل حفرة الفرن- مثل الكباب- ولكنه لا يصلح لعمل طواجن أو وضع أواني الطهي داخله.
مع تحيات شيف فوقية الاعصر