طريقة عمل كيك السبانخ للشيف فوقية الاعصر

المقادير 

4 بيض

كوب و نصف سكر 

فانيليا 

2 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر

نصف كوب زيت 

ثلث كوب لبن

كوب سبانخ مسلوقة ومصفاة

للتزيين :

علبة كريما دريم ويب

لبن بارد 

طريقة التحضير:

·يخفق البيض حتى يصبح هشاً و يفتح لونه ثم يضاف السكر و الفانيليا و يخفق الكل حتى يذوب السكر بالكامل و يتكون لدينا الشريط عندما نرفع الخفاقة .

·يوضع كوب السبانخ المسلوقة مع اللبن و الزيت في خفاقة الكوكتيل و يهرس الكل حتى تتجانس المواد و نحصل على مزيج أخضرجميل , ينخل الدقيق مع البيكنغ بودر , تدهن صينية فرن مستطيلة أو مربعة بالزبدة و يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية .

·يضاف مزيج السبانخ للبيض ثم يقلب بلطف إما بملعقة خشبية أو بمضرب سلك , يضاف الطحين و يقلب المزيج بنفس الإتجاه بلطف حتى يتجانس ثم يصبي في الصينية المدهونة .

·يخبزالقالب في فرن على حرارة 180 درجة مدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج و بعد أن يبردالقالب يقلب و تقطع أطرافه ثم يوضع في طبق التقديم.

- التزيين :

·تخفق الكريما مع الحليب البارد حتى تشتد و تسمك ثم يدهن بها .

·تطحن الأطراف التي قصت من الكيك حتى يتشكل لدينا بودرة خضراء جميلة , ترش هذه البودرة على الكايك ثم يوضع بالبراد حتى وقت التقديم 

وبالهنا والشفا

مع تحيات شيف فوقية الاعصر

طريقة عمل عجينة البيتزا للشيف فوقية الاعصر

المقادير
1 كيلو دقيق
قطعة خميرة او 2 ملعقة خميرة فورية
1/2 كوب ماء 
1 ملعقة سكر
1 ملعقة ملح
1 ملعقة بصل بودر
1 ملعقة ثوم بودر
1 كوب زبادى
5 ملاعق زيت ذرة
ماء للعجن
الطريقة
ضعى الخميره في كوب مع نصف كوب ماء دافئ وملعقة السكر وقلبيهم جيدا حتى تخمر
ضعى جميع المكونات الجافه واخلطيهم ثم ضعيهم في العجان ضعى الخميرة ثم الزبادى واخلطيهم مع الدقيق ثم قومى باضافة الماء تدريجيا حتى تتكون عجينه طريه ثم قومى بوضع الزيت ثم اتركيها لتخمر حتى يتضاعف ثم قومى باستخدمها
وبالهناوالشفا
مع تحيات شيف فوقية الاعصر

كيف يؤثّر نوع الطهي على قيمة الطعام الغذائية؟ مقال بقلم فوقية الاعصر

كيف يؤثّر نوع الطهي على قيمة الطعام الغذائية؟
حذّر خبراء من "هيئة الغذاء والدواء الأميركية" FDA من سلبيّات الإفراط في طهي بعض الأطعمة (اللحوم والخضر والأسماك)، لتأثير هذا التدبير مباشرةً على تقليص قيمتها الغذائية. كما أثبتت دراسة علمية صادرة عن "هيئة الطعام والتغذية" Food and Nutrition Board (FNB) أنّه ينتج عن طهي الطعام حتى بلوغ الاحمرار أو الاحتراق حدوث بعض التغييرات الكيميائية الضارّة في تركيب المغذّيات التي يحتويها وفقد عناصر أساسية منه كالفيتامينات والمعادن، ما قد يحوّلها إلى مواد مسرطنة تؤدّي بمن يكثر في تناولها إلى الإصابة بخطر السرطان على المدى الطويل! وقد عزا الخبراء الأمر إلى تكوّن مواد هيدروكربونية متعدّدة أو تحوّل بعض الأحماض الأمينية التي تحتوي عليها اللحوم الحمراء خصوصاً إلى كيماويات مسرطنة.
"سيدتي" اطّلعت من اختصاصية التغذية العلاجية ورئيسة قسم التغذية في مستشفى الملك سعود نوال البركاتي على تأثير الطهي على القيم الغذائية لأكثر أنواع الطعام استعمالاً في اللوائح اليوميّة.

ثمة فوائد عدّة للطهي الصحي، أبرزها:
- إضافة طعم شهي ومنظر رائع ورائحة زكية للطعام، ما يساعد على إفراز العصارات الهضمية التي تسهّل هضم وامتصاص الغذاء.
- التخلّص من جراثيم وطفيليات الطعام والتي تمثّل خطورة على صحّة وكفاءة جهاز المناعة في مقاومة الأمراض.
- المساعدة على الاحتفاظ بالأطعمة لمدّة أطول.
- الحفاظ على عناصر الطعام المغذّية وعلى محتواه من الفيتامينات والأملاح المعدنية.
- إمداد الجسم بمضادات الأكسدة التي تعزّز مناعته في مقاومة الأمراض الفيروسية وتقضي على الشوادر الحرّة الناتجة عن عمليات التمثيل الغذائي.

تأثير الطهي على الأطعمة
ممّا لا شك فيه أن إعداد الأطعمة وطهيها يؤثّر مباشرة على قيمتها الغذائية، فقد يكون سبباً في فقد بعض عناصرها الغذائية أو قد ينتج ارتفاعاً في قيمتها الغذائية. وفي هذا الإطار، يعدّد خبراء التغذية لائحة بالأطعمة الشائعة التي تتأثّر بالطهي:

1- اللحوم: يرى خبراء التغذية أنّه يجدر عدم طهي اللحوم لفترة أطول من اللازم، وذلك بهدف الحفاظ على أكبر كميّة من مواده المغذّية، كما تؤثّر طرق طهي اللحم على قيمته الغذائية، وفق الشكل التالي:
- الطبخ: يفقد اللحم أثناء طبخه بعضاً من الماء والدهن وقليلاً من البروتين والأملاح المعدنية والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، ك "الثيامين" و"الريبوفلافين" و"النياسين".
- السلق: تكون الكميّة المفقودة من المواد الغذائية أثناء السلق ضئيلة، إذ تبقى العناصر المتسرّبة من اللحم المسلوق في السائل المقدّم معه.
- القلي: تمتصّ اللحوم مادة دهنية أثناء قليها في الزيت أو الزبدة، ما يرفع من قيمتها الحرارية ويزيد من نسبة الدهن بها.
- الشواء: يعتبر شيّ اللحم من أحسن طرق طهيه، فهو يحافظ على المواد الغذائية فيه.
كما قد تتوقّف مدّة طهي اللحم على عوامل عدّة، أبرزها:
- نوع اللحم: تشمل أنواع اللحم، البقرية والغنم والماعز أو الدجاج أو الأسماك.
- عمر المصدر: كلّما كبر الحيوان مصدر اللحم، قلّت ليونة أنسجته وتطلّب طهيه مدّة أطول.
- موضع اللحم: تكون أجزاء اللحم عند الرقبة والأرجل أقلّ ليونة لكثرة استعمالها أثناء الحركة، ما يجعلها تحتاج إلى مدة أطول في الطهي.
- كميّة الدهن: تتواجد كميّة قليلة من الدهن في الأنسجة تساعد على ليونتها، وبالتالي سرعة نضجها.
* نصيحة: يفضّل عدم تقطيع اللحوم وتركها في الماء قبل طهيها بسبب تسرّب بعض العناصر الغذائية منها إلى ماء النقع الذي لا يستعمل في الطهي، ما يقلّل من قيمتها الغذائية.

2- الخضر: تشكّل الخضر المصدر الرئيس للفيتامينات والعناصر المعدنية، وقد تفقد حين تطهى بطريقة غير سليمة عدداً من عناصرها الغذائية (الفيتامينات والمواد المعدنية القابلة للذوبان في الماء).وفي هذا الإطار، يشير الباحثون إلى أن امتصاص الجسم لفيتامين "أ" A المتواجد في الأغذية النباتية يتمّ بصورة أفضل عند طهي الطعام، ولكن ليس عند إعادة طهيه. لذا، ينبغي عدم تكرار تسخين الطعام المطبوخ أكثر من مرّة، لأنه بذا يفقد العديد من عناصره الغذائية الهامة. وبناءً عليه، يحذّر الخبراء النساء العاملات اللاتي يقمن بطهو كميّات كبيرة من الطعام وتخزينها في الثلاجة، لتسخينها عند الحاجة إليها، من هذا التدبير.
- أخطاء شائعة: تبرز الأخطاء التالية عند طهو الخضر:
* إضافة الماء بكثرة عند الطهي، ما يؤدّي إلى انفصال العديد من المعادن والفيتامينات الطبيعية عن الخضر في الماء.
* عدم تغطية الوعاء أثناء الطهي، ما يؤدّي إلى تلف كميّة كبيرة من الفيتامينات الموجودة في الخضر بسبب تعرّضها للهواء.
* الاستغناء عن جزء كبير من الخضر عند تقشيرها قبل إعدادها للطهي، ما يقلّل من قيمة الفيتامينات والمعادن فيها.
* طهوها لفترة أكثر من اللازم، ما يؤثّر على مذاقها الطبيعي ويقلّص من قيمتها الغذائية.
* سكب مياه الخضر المسلوقة وعدم استخدامها في الطهي، ما يؤدّي إلى ضياع قيمة الأملاح والفيتامينات الناتجة، وخصوصاً فيتامينات ب B و"س" C. وفي هذا الإطار، يوصي الخبراء بإضافة ماء السلق عند الطهي أو إعداد الحساء، ما يعزّز مناعة الجسم في مقاومة الأمراض.
* عدم غسل الخضر جيداً خصوصاً عند إعداد السلطة، ما قد يكون وسيلة لنقل جراثيم الأمراض.
* التخلّص من الأوراق الخارجية للخضر الورقية (الخس والملفوف)، ما يفقدها جزءاً كبيراً من العناصر الغذائية، إذ تحتوي الأوراق الخارجية داكنة اللون على نسبة أعلى من "الكاروتين"، وهي غنيّة بالفيتامين "س" C بكميّات تتجاوز الأوراق الداخلية.
- خطوات مفيدة: يجدر اللجوء إلى الخطوات التالية لدى طهو الخضر:
* الامتناع عن نقعها في الماء قبل طهيها، ضماناً لعدم ضياع بعض المغذّيات التي تحتويها.
* إعداد الخضر وتجهيزها قبل الطهي أو الأكل مباشرة.
* التخفيف من تقليبها أثناء الطهي.
* الامتناع عن تقطيعها إلى قطع صغيرة عند إعداد السلطة، لأنّه بذا يتعرّض سطحها إلى الهواء فتزيد نسبة الفاقد من الفيتامينات القابلة للأكسدة كفيتامين "س" C.
* إضافة كميّة قليلة من الخل وعصير الليمون الحامض إلى السلطات للمساعدة على احتفاظها بكميّة أكبر من الفيتامينات.
* سلق أو طهي الخضر في كميّة قليلة من الماء أو على البخار للحفاظ على المغذّيات التي تحتويها.

3- الأسماك: تتكوّن الأسماك من أنسجة ليّنة تحتوي على كميّة كبيرة من الماء، ما يجعلها لا تستغرق وقتاً طويلاً في الطهي، كما تحتوي على عدد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، ك "الثيامين" و"الريبوفلافين" و"النياسين"، وجميعها تنتمي إلى الفيتامينات "ب" B التي تفقد أثناء الطهي، فيما لا تتأثّر الفيتامينات الأخرى كالفيتاميني "أ" Aو"د" D بعملية الطهي.

4- البيض: بصورة عامة، تتأثّر القيمة الغذائية للبيض بالطهي تأثّراً طفيفاً لناحية فقد جزء من "الثيامين" والمعروف بفيتامين "ب 1" B1. وإذ لا يفقد البيض عند سلقه شيئاً من قيمته الغذائية، يمتصّ بالمقابل عند القلي مادة دهنية زائدة ترفع من قيمته الحرارية. ويحتاج البيض في طهيه إلى وقت قصير وإلى درجة حرارة منخفضة، إذ تؤدّي الحرارة المرتفعة أو طول مدّة الطهي إلى جعل زلال البيض عسير الهضم.

5- الحليب: لغلي الحليب أو بسترته تأثير طفيف على قيمته الغذائية، إذ لا يُفقد منه سوى جزء بسيط من فيتامين "س" C. ولكن، يفضّل غليه قبل تناوله للقضاء على الميكروبات الضارّة فيه، علماً أن هذه الطريقة تؤدّي إلى ترسّب كميّة قليلة من الكالسيوم به.

6- الدهون: تستخدم الدهون (الزبدة والسمن والزيت) في طهي الأنواع المختلفة من الطعام، علماً أن قيمتها الغذائية لا تتأثّر كثيراً بعملية الطهي، بل هي تضيف قيمة حرارية للطعام. لذا، يجب مراعاة درجة الحرارة عند استعمال المواد الدهنية في إعداد الطعام، إذ أن الحرارة المرتفعة تؤدّي إلى سرعة تحمير الطعام بدون إتمام نضجه، بينما تؤدّي الحرارة المنخفضة إلى طول مدّة الطهي ما يزيد امتصاص الطعام للدهون، وبالتالي زيادة سعراته الحرارية.

نصائح لطهي مثالي
1- اختاري الأنواع الجيدة من الخضر كي لا تضطرّي إلى التخلّص من الأجزاء الفاسدة فيها عند إعدادها للطهي، ما يفقدها العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة ويجعلها عرضة للجراثيم والميكروبات الضارّة.
2- اعتني بطريقة طهيك للطعام، إذ أن الطهي الرديء يفسده العديد من عناصره الغذائية، إلى جانب تأثيره السلبي على طعم الغذاء ودرجة نضجه ونسبة السائل والملح فيه. وفي هذا الإطار، يُنصح باتّباع طريقة الطهي على البخار لكونها سريعة وصحيّة، كما تحافظ على نسبة عالية من المغذّيات الهامّة.
3- ينبغي عدم حفظ الخضر المسلوقة لفترة طويلة، إذ يؤدّي ذلك إلى تغيّر لون بعض منها (البطاطا مثالاً)، أو فقدانه كميّة كبيرة من عناصره الغذائية.
مع تحيات شيف فوقية الاعصر

طريقة عمل كيكة الكيوى لخبيرة التغذية شيف فوقية الاعصر

المقادير 3 كوب دقيق 5 بيضات 1 كوب سكر بودره 1/2 كوب زبدة 1 كوب لبن 4 حبات كيوى مقطع شرائح 1 ملعقة ك بينج بودر فانيليا الطريقة لابد ان تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة ضعى جميع المكونات الجافة مع بعد ثم ضعى الزبده والبيض واللبن سويا ويقلب جيدا حتى يمتزج ثم يوضع على الدقيق ويفلب جيدا فى اتجاه واحده وبسرعة لمدة 5 دقائق يوضع نصف المقادر فى الصينية ثم قومى برص الكيوى الشرائح ثم ضعى باقى العجينة ويمكن ضرب السائل مع الكيوى ويدخل فى العجينة نفسها وادخليها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة وبالهنا والشفا مع تحيات شيف فوقية الاعصر

معلومات تهمك

الفواكه الاستوائية هي واحدة من أكثر الفواكه  ذات المذاق الرائع والشهرة فى آن واحد ، واحدة من هذه الفواكه التي تحظى بشعبية كبيرة هو الكيوي ، ولكن هل تعلم أنه إلى جانب كونه لذيذ فإن الكيوي هو أيضا مفيد جدا للحصول على بشرة متوهجة وشعر لامع. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن فاكهة الكيوي والعديد من فوائده الصحية. إليكم على موقع ثقف نفسك أهم فوائد الكيوي و ٣٠ فائدة للكيوي سحرية للصحة والبشرة والشعر 

انواع الافران والفرق بينهم مقال بقلم شيف فوقية الاعصر

انواع الافران والفرق بينهم
يفضل اختيار نوع الفرن- سواء غاز أو كهرباء- حسب المتوفر لدى كل شخص من مصادر الطاقة.
– يتم اختيار حجم الفرن بناءً على عدد أفراد الأسرة.
– الفرن ذو المروحة- سواء غاز أو كهرباء- هو الأفضل، حيث أن المروحة تعمل على توزيع الحرارة بشكل متساوي وبالتالي تضمن طهي مثالي.

– في حالة فتح الفرن أثناء عملية الطهي، فإن فرن الغاز يحتاج لوقت أقل لعودة درجة الحرارة لتلك المحددة باستخدام الثرموستات مقارنة بفرن الكهرباء.
– يُراعى التأكد من شراء الفرن ذو المواصفات العملية من حيث: وجود زجاج شفاف لضمان رؤية الطعام أثناء الطهي- وجود ثرموستات لضبط درجة الحرارة- مؤشر لضبط الوقت- اضاءة داخلية بالفرن للتأكد من نضج الطعام

– يمكن تشغيل كل من الفرن والشواية معاً في الأفران الكهرباء مع غلق الباب، بينما لا يمكن فعل ذلك بالأفران الغاز، كما انه يُحذر من تشغيل الشواية بفرن الغاز إلا اذا كان باب الفرن مفتوحاً، وتعتبر هذه إحدى مميزات فرن الكهرباء.

من أسرار نجاح المخبوزات معرفة درجة الحرارة الصحيحة لخبزها وأيضا الرف أو المكان المناسب
من الفرن لوضعها وتتفاوت الأفران في درجة تسخينها . فالبعض سريع التسخين والبعض الآخر
متوسط أو بطئ التسخين ، ولذا قبل البدء في عمل أحد المخبوزات يراعي الآتي :

-1 التأكد من صلاحية الفرن وأن كمية الغاز ( أفران البوتاجاز ) كافية لخبز الصنف
المطلوب عمله .

-2 أن يكون الفرن نظيفا خاليا من آثار المواد الدهنية المحترقة وبقايا الأطعمة .وإلا تصاعد دخان كثيف عند إيقاده يتلف المخبوزات .

-3 تثبت الأرفف في وضعها الصحيح ( لا تكون مائلة ) ويوقد الفرن قبل بدء العمل بحوالي 10 إلي
15 دقيقة إذا كان الفرن بطئ التسخين وفي منتصف خطوات العمل إذا كان متوسط التسخين وقبل
نهاية العمل بحوالي 5 دقائق إذا كان سريع التسخين حتى لا تحترق المخبوزات وتوفيرا للوقود .

-4 تعدل درجة حرارة الفرن تبعا للصنف المطلوب عملة حتى يكون في درجة الحرارة الصحيحة عند
إدخال المخبوزات وبعض أفران الكهرباء والغاز مزودة بجهاز منظم لدرجة الحرارة ( تدريج مئوى
أو فهرنهيتي) والبعض الآخر مثل أفران البوتاجاز .
يستبدل فيها الجهاز بعلامات أمام مفتاح تشغيل الفرن ، ويحرك المفتاح جهة العلامة المطلوبة وهي
صفر – نصف – واحد والأخيرة هي أعلي درجة بالفرن وهناك أفران أخرى مزودة بباب زجاجي
يسمح برؤية ما بالداخل دون الاضطرار لفتحة..

الاستعمال الصحيح للفرن:

يوجد بكل فرن صاج سفلي ( القاعدة ) يغطي شعلة الغاز مباشرة أو أسلاك الكهرباء المتوجهة . وفائدته نقل الحرارة وتنظيم توزيعها داخل الفرن . وتنتقل حرارة الفرن للمخبوزات بالطرق الثلاث أي

بالإشعاع وبالحمل وبالتوصيل

عندما يسخن الهواء داخل الفرن يتمدد ويرتفع لأعلى . وهذا يعني أن الجزء العلوي للفرن هو
أسخن مكان به. ولذا تختبر حرارة الفرن في الجزء العلوي . وليس في منتصفة أو الجزء
السفلي منه .
من الخطأ وضع المخبوزات على الصاج السفلي ( القاعدة ) باعتبار لأنه أسخن جزء بالفرن ·
كما يعتقد البعض . لأنة يعتبر حرارة مباشرة كلهب الموقد فيحرق السطح السفلي للمخبوزات .
ولا يعطي فرصة لارتفاع العجين . ويكون الناتج غير ناضج .

المخبوزات السريعة النضج
كالكعك الإسفنجي وبعض أنواع البسكويت
والأصناف التي تتطلب ·
تحمير سريع لسطحها كالمكرونة بالبشاميل والمرانج اللين توضع في فرن حار في الرف
العلوي .

المخبوزات والطواجن والكعك الدسم
التي تحتاج إلى وقت أطول حتى تتخللها الحرارة وتنضج ·
من الداخل فبل احمرار السطح الخارجي . توضع في الفرن متوسط الحرارة في الرف المنتصف للفرن

المخبوزات التي لا يراد تحمير سطحها
كالغريبة والبتي فور والمرانج الجامد توضع في فرن هادئ في الرف المنتصف للفرن

***إختبار درجة حرارة الفرن إن لم يكن مزوداً بترمومتر للحرارة

توضع ورقة زبد بيضاء أو يرش قليل من الدقيق على صاج ويوضع في الرف العلوي للفرن الساخن .
يقفل وينتظر 5 دقائق. ثم يفتح الفرن:

فإذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى ذهبي فاتح كان الفرن هادئا ( 250 300 ف)
وإذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى بني فاتح كان متوسط الحرارة ( 325 375 ف) .
وإذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى بني محمر كان الفرن حارا ( 400 425 ف) .
500 ف ).
ويمكن تطبيق هذه الطريقة علي أفران الغاز كذلك..

درجات حرارة الافران والغاز...

الافران الكهربائية أفران الغاز
فرن هادئ....250-300 فْ ....149-121مْ ....أعلي من صفر لاقل من 1/2

فرن متوسط الحرارة....375-325 فْ.... 190-163مْ .... 1/2 او بعده بقليل

فرن حار ....425-400 فْ ....218.5-مْ 204.5....يحرك المفتاح قريبا من(1)

فرن حار جدا.....500-450 فْ .....260-232 مْ ....يوضع المؤشر على (1)

فرن البيتزا وفرن التندوري
– يُصنع فرن البيتزا من حجر الصوان الذي يصل سُمكه لحوالي 15 سنتيمتر، حيث يعمل هذا النوع من الأحجار على إمتصاص الحرارة ثم عكسها لتسوية الطعام، كما توضع به كمية كبيرة من الملح لنفس الغرض، ويحتاج لحوالي ساعة ونصف لتسخينه ووصوله لدرجة الحرارة المطلوبة، حيث تصل درجة حرارته إلى 900 درجة فهرنهيت (حوالي 500 درجة سيلزيوس)، وبعد ذلك يمكنه الاحتفاظ بالحرارة لمدة 6 ساعات.

– يُفضل بناء فرن البيتزا خارج المنزل حيث أنه يعمل على رفع درجة حرارة الوسط المحيط بشكل هائل، وهو مثالي لعمل البيتزا والانواع المختلفة من الخبز وغيرها، حيث يمكن التحكم في درجة حرارته بناءً على نوع الطعام المطهو.

– فرن التندوري: هو نوع من الأفران التي تصنع من الطمي المُغطى بطبقة من الحجارة أو الأسمنت، حيث يقوم بامتصاص الحرارة أيضاً والاحتفاظ بها لمدة طويلة – تماماً مثل فرن البيتزا-
– فرن التنور مثالي لعمل انواع معينة من الخبز، حيث يمكن لصق العجين بجوانب الفرن الساخنة بطريقة مباشرة، مما يعمل على تسويتها بشكل متساوي وفي وقت بسيط، كما يمكن استخدامه لتسوية اللحوم والطيور، حيث يتم تعليقها في أسياخ ووضعها داخل حفرة الفرن- مثل الكباب- ولكنه لا يصلح لعمل طواجن أو وضع أواني الطهي داخله.
مع تحيات شيف فوقية الاعصر

طريقة عمل البوريك لخبيرة الطهى شيف فوقية الاعصر

المقادير
كيلو دقيق
كوب سمن
5 بيضات
باكو خميرة فورية
نص باكو بيكنج بودر
رشة ملح
ربع كوب سكر
حشو حسب الرغبة (جبنة إي نوع /بسطرمة/سوسيس/فلفل الوان)
سمسم وحبة البركة للوجه
الطريقة
نضع الخميرة مع معلقة سكر في ربع كوب ماء فاتر ويترك 3 دقائق
نضع المواد الجافة وتقلب ثم نضع السمن والبيض مع رشة فلفل اسود والخميرة وتعجن حتى تصبح عجينة متماسكة وتترك بمدة ساعتين حتي تخمر ثم تفرد وتقطع بقطاعة دائرية ونضع الحشوة وتقفل تدهن صفار بيضة ورشة فلفل ونرش سمسم وحبة البركة وتخبز
وبالهنا والشفا
مع تحيات
شيف فوقية اﻻعصر

طريقة عمل قرع العسل بالبشاميل لخبيرة الطهى شيف فوقية الاعصر

المقادير
كيلو قرع عسل مكعبات
كوب سكر 
نص كوب زبدة
زبيب
جوز هند
فواكه مجففة (تين _ مشمش _ قراصيا )
الباشميل
3معالق دقيق
3معالق نشا
3 كوب حليب
3مكعب زبدة
الطريقة
يوضع قرع العسل في إناء مع ربع كوب ماء وكوب من السكر حتي تتم تسويته ويتبخر منه كل السوائل
تهرس جيدا ويقطع الفواكه المجففة قطع متوسطة وتقلب مع بوريه القرع مع نص كوب الزبدة والزبيب وجوز الهند وتترك
نعمل الباشميل نضع الحليب مع كوب سكر و فانيليا مع الدقيق والنشا ويقلب جيدا على نار هادية حتى يتكاثف ثم نضع مكعبات الزبدة وهي ساخنة نضع في الصنية طبقة خفيفة من الباشميل ثم قرع العسل ثم نضع باقي الباشميل وتزين بوحدات من اللوز وتدخل الفرن حتي يحمر الوجه
وبالهنا والشفا
مع تحيات شيف فوقية اﻻعصر

طريقة عمل بيتزا على الطريقة الامريكية للشيف احمد السيد

يتزا على الطريقة الامريكية
المقادير
1 ك دقيق
- 5 جرام خميرة
- 5 جرام سكر
- 10 جرام ملح
-20 جرام زيت زيتون
- 1 بيضة
- ربع لتر حليب سائل
- ربع لتر ماء دافي
الطريقة تعجن جيدا لمدة 15 دقيقة وبعدين تقطع كور صغيرة وزن 250 جرام وتترك حتى تخمر وتفرد فى صواني مدورة وتخرم بالشوكة وتوضع عليها صلصة طماطم وجبن موتزريللا والمكونات حسب الرغبة وتوضع بالفرن على درجة حرارة اعلى 350 وتحت 250 درجة لمدة من 7 الى 10 دقائق

طريقة عمل اللحم الضانى بالتمر والفستق لخبيرة الطهى شيف فوقية الاعصر

المقادير

لحم ضانى ( قطعة فلية وراء بيت الكلاوى وتعتبر عضله طريه جدا )

تمر مطبوخ بالزبد 

فستق مجروش

زبده 

زيت

ملح

فلفل اسود

يقدم مع البطاطس البورية والسبانخ

الطريقة

يشوح قطعة اللحم بالزيت والزبدة لدرجة التسوية  المطلوبة حسب الرغبة 

تترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق

يفرد التمر المطبوخ بسمك نصف سم

يوضع اللحم عليها وتلف ثم توضع فى الفستق وتغلف تماما بها 

وتقدم مع حبيبات الرمان او حبيبات الحرنكش

وبالهنا والشفا 

مع تحيات شيف فوقية الاعصر

هذا الطبق تعلمته من الشيف طارق ابراهيم

طريقة عمل كيك كراميل الشيكولاتة لخبيرة الطهى شيف فوقية الاعصر

المقادير
5 م ك دقيق
5 بيضات
1/2 كوب سكر
1 كوب لبن
1/2 كوب سمن
2 م ص بينج بودر
فانيليا
كراميل الشيكوﻻتة
1/2 كوب سكر بنى
1 م ك سمن
1/2 لبن
3 م ك كاكاو خام دارك
الطريقة بالفيديو

طريقة عمل فاهيتا الفراخ لخبيرة الطهى شيف فوقية الاعصر

المقادير
1/2 كيلو دجاج صدور مقطعة
فلفل اخضر جوليان
فلفل احمر (غير حار) جوليان
فلفل اخضر حار (اختياري)
بصل جوليان
معلقة كبيرة زيت
عصير 2 ليمون
1/4 كوب ماء
كزبرة خضراء
توابل الفاهيتا :
1 معلقة صغيرة ملح
1 معلقة صغيرة فلفل اسود
1 1/2 معلقة صغيرة بابريكا
1/2 معلقة صغيرة ثوم بودرة
1/2 معلقة صغيرة بصل بودرة
1 1/2 معلقة صغيرة شطة حارة
1/2 معلقة صغيرة كمون
بشر ليمونه
وبالهنا والشفا
مع تحيات شيف فوقية اﻻعصر

طريقة عمل طاجن السان عصفور باللحم لخبيرة الطهى شيف فوقية الاعصر

المقادير
1/2 كيلو مكرونة لسان عصفور
1/2 كيلو لحمة مقطع قطع صغيره
بصله متوسطة
3 فص ثوم
2 طماطم مقطع مكعبات
2 مكعب مرق لحمة
حبهان
مستكة
ورق لورى
فلفل اسمر
ملح
بهارات لحمة
زيت
الطريقة
ضعى قليل من الزيت فى صينية نضع قطع اللحمة وتشوح نضع قطع البصل والثوم المفروم وتشوح مع الفلفل والحبهان والمستكة وبهار اللحمة وتقلب ثم نضع قطع الطماطم وتقلب جيدا نضع الماء الساخن فوق اللحمة ومكعبات مرق اللحمة وقليل من الملح وورق اللورى يترك على النار حتى تنضج اللحمة قومى بتحميص المكرونة حتى يصبح لونها بنى بعد نضج اللحمة نضع المكرونة على اللحمة ونضعها فى طاجن الخاص بالفرن وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 الى 20 دقيقة تقدم ساخنة
وبالهنا والشفا
مع تحيات شيف فوقية اﻻعصر

طريقة عمل شوربة السبانخ بالكوسا لخبيرة الطهى شيف فوقية الاعصر

المقادير
نص كيلو سبانخ
ربع كيلو كوسة
ملح/فلفل/مكعب مرقة دجاج
3فص ثوم/بصلة متوسطة
لتر شربة دجاج
زبدة/ زيت /ورق غار /حبهان/مستكة
الطريقة
تسيح الزبدة مع الزيت ويشوح الثوم مفروم ثم نضع اوراق السبانخ وقطع الكوسة وقطع البصل وبعد التشويح نضع لتر من شربة الدجاج ويوضع حبهان ورق غار ومستكةوبعد تمام التسوية تضرب في الخلاط او الهاند بليندر وتصفى ثم ترفع على النار وتتبل ملح وفلفل ومكعب ومرق وبعد الغليان ترفع من على النار وتقدم مع الخبز المحمص
وبالهنا والشفا
مع تحيات
شيف فوقية الاعصر

درجات تسوية اللحم بقلم خبيرة الطهى شيف فوقية الاعصر

كثير من الناس يحبون اكل اللحوم الحمراء ولكن معظمهم ﻻ يعرفون الفرق أنواع اللحم وأماكنها وﻻ يعرفون أيضا درجات التسوية توضح الصورة التالية أماكن القطع التى تؤخذ منها قطع اللحم لطبخ أنواع الستيك المختلفة كما نرى كل مكان يختلف عن اﻵخر بطبيعة اللحم والعظام والشحوم

أنواع الستيك الشهيرة 1. Sirloin steak 2. Tenderloin steak 3. Fillet mignon 4. T_Bone steak 5.Rib eye steak 6. Porter house 7. Newark steak

مستويات طبخ اللحم تبدأ درجات التسوية بـ

1. بلو رير bleu rare : وهى ان قطعة اللحم تكون نية من الداخل باردة

2. رير rare : وهى ان قطعة اللحم تأخذ لون واللحم اخذ حرارة من الداخل وليس بارد

3. ميديم رير medium rare : هى ان القطعة تكون بأن الشحوم قد ذاب ووصل اللحم عند اقصى درجات رطوبته وليونته فى درجة اﻻستواء أكثر من هذا فالستيك يبدأ بالجفاف

4. ميديم medium : قطعة اللحم عند هذا المستوى نصف مطبوخ القطعة يكون لونها بنيا ومن الداخل ورديا يتم الطهى عند درجة الحرارة 63 درجة مئوية

5. ميديم ويل medium well : وهنا قطعة اللحم تتجاوز مستوى النصف مطبوخ ويتم طبخه عند درجة حرارة تصل الى 68 درجة مئوية

6. ويل دان well done : وهنا قطعة اللحم تقدم بشكل مطبوخ بالكامل وعند هذه المرحلة يتطلب دقة عالية حتى ﻻ يحترق واﻻطراف وحتى ﻻ ينشف اللحم بشكل كامل درجة الحرارة عند هذا المستوى تصل الى 73 درجة مئوية

7. Vere well done : هذه التسوية ﻻ توجد غير عند العرب

هذه صورة توضيحية لدرجات تسوية اللحم

طريقة عمل القطايف فى البيت لخبيرة الطهى شيف فوقية الاعصر

المقادير

1كوبدقيق

1 كوب ماء

نصف كوب لبن دافئ

1 ملعقة سكر كبيره

1 ملعقة خميرة صغيرة

رشه ملح

نصف باكو بينج بودر

الطريقة

يوضع الخميره على اللبن الدافئ مع السكر ويقلب ويترك حتى يخمر وينشط البكتريا بالخميره ينخل البينج بودر مع الدقيق ثم تخلط الدقيق مع الماء مع الخميرة ويخلط جيد وتترك فى مكان لمدة ساعة لتخمر ثم قومى باحضار طاسة ذات قعديه سميكة ضعى الطاسة على النار ثم قومى مقدار منها على الطاسة بالحجم التى ترديه وعلى نار هاديه وتسوى من ناحية واحد وعند ظهور هذه الفتحاته كمان فى الصور هذا دليل انا العجينة اخذته التخمير الصحيح وبالهنا والشفا               

مع تحيات شيف فوقية الاعصر

اخطاء الطهى الشائعة التى تقع فيها بعض السيدات بقلم خبيرة الطهى شيف فوقية الاعصر

بعض سيدات يقعون فى بعض اﻻخطاء أثناء الطهى أو وهم يحاولون اعداد وجبات صحية

1. سلق الخضروات سلق الخضروات فى الماء يفقد الخضروات العديد من عناصرها الغذائية المهمة . فينصح بطهى الخضروات على البخار أو شويها فى الفرن
2. تقشير الخضروات أو الفاكهة تقشير الخضروات أو الفاكهة وتناولها يفقدها عناصر غذائية هامة وضرورية يحتاجها اﻻنسان وموجوده بالقشرة مثل فيتامينات A . C

3. عدم التأكد من جودة الخضروات عند شرائها ﻻبد من التأكد من جودة الخضروات قبل شرائها حتى ﻻ تفقد فوائدها عند الطهى خاصة الفاصوليا الخضراء أو البازﻻء أو البروكلى وذلك من خﻻل ملمسها أو لونها
4. طهى اللحوم مع الخضروات طهى الخضروات مع اللحوم تجعل الخضروات وقت طويل على النار مما يفقدها فيتامينات كثيرة والمعادن فﻻبد من سلق اللحوم أوﻻ ثم نضع الخضروات معها

5. اﻻفراط فى استخدام الدهون الصحية نعم يعتبر زيت الزيتون من الدهون الغير مشبوه ويعتبر من الزيوت الصحية وهو الخيار البديل عن الزبدة أو السمنة ولكن اﻻفراط فى استخدامها يؤدى الى نتيجة عكسية فهو يحتوي أيضا على سعرات حرارية مماثلة فى الدهون اﻻخرى
6. وضع الزيت فى ماء السلق المكرونة تعتقدين سيدتى انك بهذه الطريقة تمنعين المكرونة من اﻻلتصاق وهذا خطأ يؤدى اضافة الزيت فى ماء سلق المكرونة عدم تشرب المكرونة للصلصة أثناء الطهى وفقدان المكرونة بعض العناصر المغذية واضافة سعرات حرارية غير ضرورية للوجبة

7. عدم التفرقة بين السلق والغلى ان السلق على نار هادئة يكون اخف من الغلى ويؤدى الى ظهور فقاعات أقل كما ان الغلى يكون بوقت أقل من السلق البطئ الخلط بينهما يقوم الى نتيجة غير مرضية
8. طهى الطعام بافراط طهى اﻻطعمة وخاصة الخضروات بزيادة يجعلها غير شهية كما انها تفقدها عناصرها الغذائية

9. عدم اضافة النكهات بالطعام بعض اﻻشخاص يعتقدون ان الطعام الصحى عديم الطعم والمذاق ولكن اضيفى سيدتى الى وجباتك الصحية البهارات واﻻعشاب العطرية ﻻكتسابها النكهة والرائحة الشهية

10. اﻻفراط فى استخدام الصوصات اضيفى الصوص فقط ليعطي الطعام النكهة والمذاق الشهى ولكن اﻻفراط فى استخدامه قد يضيف سعرات حرارية غير ضرورية للوجبة

11. عدم تذوق الطعام أثناء الطهى ﻻبد من ان يكون تذوق الطعام أمرا تلقائيا ولكن هناك الكثير من السيدات ﻻ يتذوقون الطعام أثناء الطهى وهذا يؤثر سلبيا على النتيجة النهائية فغالبا ما تكون هناك زيادة أو نقصان فى ملح الطعام أثناء الطهى أو البهارات فتذوق الطعام يجعلك تستطيعى معالجة الطعام قبل اﻻنتهاء من طهية

12. تقليب الطعام على النار كثيرا ان تقليب الطعام أكثر من الﻻزم ينتهي باتﻻف قشرة الطعام أو تغليفه دول الوصول الى النضج المطلوب لذلك اترك الطعام ينتج على نار هادئة ويكون وقت التقليب عندما تستطعين ادخال الشوكة تحتها بسهولة

13. عدم التحكم فى معدل درجة الحرارة أثناء الطهى بعض السيدات ﻻ يعرفون الفرق بين انخفاض وارتفاع درجة الحرارة ولكن عامل الحرارة مؤثر جدا عند اعداد الطعام واذا زادت درجة الحرارة ﻻ ينضج الطعام جيدا خاصة عند اعداد اللحوم والسوائل لهذا احرصى دائما من اعداد الوجبات على التحكم فى درجة الحرارة ومعرفة امكانيات الفرن الخاص بك للحصول على نتائج أفضل
14. عدم تحمية المقﻻة بشكل كافى قبل وضع الطعام هذا اﻵمر يؤدى الى التصاق اﻻطعمة فى المقﻻة وعدم نضجها كما يجب ان تصل اى درجة النضج المطلوبة

15. وضع كميات كثيرة من الطعام بالمقﻻة معظم السيدات يقعون فى هذا الخطأ وتكون النتيجة هو عدم اكتمال نضج الطعام وفقدانه لمعظم فوائده وهذا يشكل ضررا كثيرا على الصحة فازدحام الطعام بالمقﻻة يصعب البخار من المرور لذلك عليك ترك مساحة وخاصة عند طهى اللحوم ﻻنها تحتاج كمية كبيرة من البخار حتى تنضج

16. عدم اتباع التعليمات والمقادير عند الطهى معظم السيدات يحرصن على مشاهده برامج الطهى بطريقة منتظمة ولكن ﻻ يتبعن التعليمات بدقة لهذا ننصحك باتباع اﻻرشادات والمقادير بدقة كى تحصلى على أفضل النتائج

17. قطع اللحم عكس اتجاه النسيج معظم السيدات يقعوا فى هذا الخطأ تقوم بتقطيع اللحم عكس اتجاه النسيج مما يؤدى الى أوﻻ : صعوبة فى طهى قطع اللحم واتخاذ وقت طويل

ثانيا : صعوبة فى مضغ اللحم

ثالثا : مشاكل فى الهضم نتيجة لعدم المضغ لهذا احرصى عند تقطيع اللحوم

نصيحتي لكى سيدتى كى ﻻ تملى من تحضير اﻻكل الصحى ابحثى عن وصفات جديدة لتبقى على حماسك للطعام الصحى

ونوعدك سيدتى بمزيد من الوصفات الصحية مع شيف فوقية اﻷعصر مع تحيات شيف فوقية اﻷعصر